Cibo con lactobacillus

Panoramica

Il Lactobacillus è un batterio acido lattico che si trova naturalmente nel tratto gastrointestinale e nella vagina. Molti ceppi di lattobacillo esistono e sono comunemente utilizzati per il processo e fermentare cibi. Lactobacillus è considerato un probiotico – un microrganismo vivo che può beneficiare della salute quando consumato. I vantaggi del lattobacillus nella dieta includono la riduzione dell’intolleranza al lattosio, la prevenzione delle infezioni da lieviti, il controllo della diarrea e dei sintomi associati alla sindrome dell’intestino irritabile, la prevenzione del cancro, le allergie e l’eczema, l’immunità migliorata e le infezioni meno gravi e il colesterolo diminuito.

Yogurt & Kefir

L. acidophilus, L. bulgaricus e L. plantarum sono tutti ceppi di lattobacillus usati per produrre yogurt e kefir, un prodotto simile a yogurt proveniente dalla Turchia e dalla Persia. Le colture batteriche vengono aggiunte al latte per fermentare e addensare il prodotto finale. Gli studi pubblicati nel “Journal of the American College of Nutrition” e gli “Annali della Medicina Interna” hanno scoperto che mangiare yogurt ha avuto il potenziale per abbassare il rischio di malattie cardiache coronariche e infezioni da lieviti.

Latte di Acidophilus

Lactobacillus acidophilus viene aggiunto al latte per le sue proprietà probiotiche e perché si ritiene sia più facile da digerire rispetto al latte regolare per gli individui intolleranti al lattosio. Esistono due tipi di latte acidofile: il latte dolce viene refrigerato immediatamente dopo l’aggiunta di batteri, mentre una versione torta viene lasciata fermentare prima della refrigerazione.

Miso & Tempeh

Miso è una pasta di soia fermentata, e tempeh è fatto fermentare interi soia, entrambi utilizzati nella cucina asiatica. Lactobacillus è usato durante la fermentazione per controllare la crescita di batteri indesiderati.

crauti

Il crauti è tradizionalmente fermentato con i batteri presenti naturalmente sul cavolo, ma nella produzione commerciale viene aggiunta una coltura batterica. Il crauti che è stato pastorizzato non contiene il lattobacillo perché il processo di pastorizzazione uccide i batteri.

Lactobacillus e altri batteri come lo streptococco sono usati per fare qualche latticello, panna acida e formaggio. Il processo di fabbricazione di questi prodotti è molto simile a quello dello yogurt, ma è diverso nel ceppo di batteri impiegati e nella lunghezza della fermentazione. Le colture batteriche utilizzate per formare il formaggio aggiungono acido e sapore al prodotto finale.

Latticello, Crema acida, Formaggio

supplementi

Gli integratori di Lactobacillus vengono in compresse, capsule e forme liquide. Il dosaggio in cui un integratore è utile è stato ricercato e diversi marchi supplementari possono contenere diversi ceppi e dosaggi. Secondo i National Institutes of Health, possibili effetti collaterali di integratori di lattobacillus sono crampi addominali e gas, che possono essere controllati limitando la dose presa.